Simone Zanoni: Der Weg vom lombardischen Bauernhof zum Pariser Sternekoch im Porsche GT3 RS

Aus der Lombardei in die französische Hauptstadt

Auf einem Bauernhof in der Lombardei verbrachte Simone Zanoni seine Kindheit. Die Großmutter vermittelte ihm dort die Liebe zur authentischen italienischen Kochkunst. Seine Ausbildung zum Koch führte ihn anschließend in die prestigeträchtigsten Restaurants Europas. Dazu zählte auch das Restaurant Gordon Ramsay in London – damals das einzige Drei-Sterne-Haus der britischen Metropole. 2016 wechselte Zanoni als Küchenchef ins Le George, das im Four Seasons Hotel George V in Paris beheimatet ist. Bereits 2017 erkochte er dort den ersten Michelin-Stern. Im gleichen Jahr entstand in Versailles sein 3.000 Quadratmeter großer Gemüsegarten, der das Restaurant beliefert – eine bewusste Verbindung zu seinen lombardischen Ursprüngen. Der 1976 geborene Koch hat seinen Wohnsitz heute in Versailles und vereint seine kulinarische Kunst mit einer weiteren großen Passion: Porsche und dem Rennsport.

Bergrennen als frühe Inspiration

Die Bergrennen seiner italienischen Heimat begeisterten Zanoni bereits in jungen Jahren. Mittlerweile dreht er privat seine Runden auf verschiedenen Rennstrecken. Sein Gefährt dabei: ein 911 GT3 RS aus der 991-Baureihe. „Die erste Runde, die ich in einem 911 GT3 RS gefahren bin – unvergesslich", beschreibt Zanoni seinen persönlichen 911-Moment. Der GT3 RS bildet für ihn den idealen Gegenpol zum turbulenten Alltag in der Küche. Gefragt, worauf er beim 911 auf keinen Fall verzichten möchte, erklärt er: „Die Bewegung, die Dynamik, die Action – zu lange Stille macht mich verrückt." Der Tonalepass in Italien zählt zu seinen bevorzugten Strecken. Sein Traumort: „Auf einer Rennstrecke am frühen Morgen, bevor alle anderen eintreffen." Als historische Ikone nennt er Enzo Ferrari. Sein favorisierter Film ist Le Mans mit Steve McQueen.

Präzision verbindet Küche und Rennstrecke

Den Porsche 911 charakterisiert Zanoni mit drei Begriffen: „Zeitlos, präzise, emotional." Gefragt, was er in einem 911 niemals tun würde, antwortet er: „Ihn ohne Respekt fahren. Ein 911 ist Ingenieurskultur." Zu seinen wertvollsten Besitztümern gehören seine Messer und sein Rennhelm. „Beides steht für Disziplin und Präzision", betont er. Sein persönliches Erfolgsrezept: „Ich betrachte mein Leben wie eine Rennstrategie und plane Energie, Risiken und Erholung sorgfältig – in der Küche und auf der Rennstrecke." Was man ihm nicht zutrauen würde: „Dass ich extrem diszipliniert und strukturiert bin." Seine wichtigste Empfehlung: „Mach niemals halbe Sachen. Gib alles oder lass es ganz bleiben."

Schlichte Freuden und eindeutige Schwerpunkte

Unkomplizierte Momente schenken Zanoni die größte Freude: „Ein perfekter Espresso, joggen bei Sonnenuntergang, frisches Brot mit Olivenöl." Seinen aktuellen Zustand beschreibt er folgendermaßen: „Ich bin immer in Bewegung. So bleibe ich wachsam, konzentriert und lebendig." Was ihn innehalten lässt: „Neue Ideen für Gerichte." Auf die legendäre einsame Insel würde er drei Objekte mitnehmen: „Ein Messer, eine Pfanne und der Sound eines Porsche-Motors." Seine Definition von Liebe: „Die Intensität und Energie, die man spürt, wenn ein Gericht genau so gelingt, wie man es sich vorgestellt hat." Zu seinen Lieblingsbüchern zählt Kitchen Confidential von Anthony Bourdain. Der Tag beginnt für ihn mit italienischem Jazz – „etwas Sanftem, bevor man in den Rennmodus wechselt." Bildschirme im 911 wären für ihn verzichtbar. Das Interview wurde erstmals im Christophorus Magazin, Ausgabe 418, veröffentlicht. Die Aufnahmen fertigte Calvin Courjon für Porsche France an.

Technische Daten im Überblick

Auf einen Blick

• Simone Zanoni führt das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Le George im Four Seasons Hotel George V in Paris
• Der 1976 geborene Koch wuchs auf einem Bauernhof in der Lombardei auf und arbeitete im Drei-Sterne-Restaurant Gordon Ramsay in London
• Zanoni fährt einen 911 GT3 RS der 991-Generation und nutzt die Rennstrecke als Ausgleich zum Küchenleben
• 2017 legte er in Versailles einen 3.000 Quadratmeter großen Gemüsegarten für sein Restaurant an
• Seine Lieblingsstraße ist der Tonalepass in Italien, sein historisches Vorbild Enzo Ferrari

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