Zwei-Sterne-Koch Daniel Clifford besucht Spitzenrestaurants im Porsche 911 GTS

Alljährliche Reise ins Land der Haute Cuisine

Der mit zwei Michelin-Sternen dekorierte Daniel Clifford betreibt das Midsummer House in Cambridge und reist einmal pro Jahr nach Frankreich. Zusammen mit Clare Smyth, Sat Bains, Tom Kerridge und Claude Bosi steuert er die bedeutendsten Adressen der gehobenen Küche an. „In Frankreich gibt es 22 Restaurants mit drei Sternen", erklärt Clifford. „In jungen Jahren studiert man sie in Fachbüchern und im Michelin Guide. Es sind Orte voller Faszination, an denen man sich selbst niemals als Gast vorgestellt hätte."

Die Gruppe speiste unter anderem bei Michel Bras im französischen Süden, einem Pionier unter den Drei-Sterne-Köchen dieser Gegend. Heute leitet Sohn Sébastien das Haus. „Wir waren außer uns vor Freude, als wären wir wieder Mitte zwanzig. Das Essen war außergewöhnlich", berichtet Clifford. Tags darauf zeigte Michel Bras der Gruppe persönlich seine Gärten. „Ich bin nirgends glücklicher als auf solchen Roadtrips", betont der Koch.

Mit dem 911 GTS unterwegs

Clifford setzt bei seinen Fahrten auf einen Porsche 911 GTS, ausgestattet mit T-Hybrid-Technologie und Boxermotor mit sechs Zylindern. Der Verbrauch im kombinierten Zyklus beträgt 10,6 bis 10,1 Liter pro hundert Kilometer, der CO₂-Ausstoß liegt zwischen 242 und 230 Gramm je Kilometer. „Die Straßen in Frankreich scheinen für Sportwagen geschaffen", meint Clifford. „Verlässt man die Autobahn und kurvt durch die Alpen oder die Provence, erlebt man das volle Leistungsvermögen des Wagens."

Die erste Ausfahrt im 911 GTS blieb ihm in Erinnerung. „Ich hatte ihn vorher nie gesteuert. Am Vorabend der Reise dachte ich: Eine Probefahrt wäre sinnvoll, um mich mit dem Fahrzeug vertraut zu machen. Nach meiner Rückkehr fragte meine Frau Alice: Hast du dein Gesicht gesehen? Du siehst aus wie der glücklichste Mensch der Welt", erzählt Clifford. Die optional erhältlichen Sportsitze und die Akustik des Triebwerks zählt er zum Gesamtgenuss der Fahrt.

Zu Gast bei Sat Bains in Nottingham

Die gegenwärtige Tour führt von Cambridge ins englische Nottingham, wo Sat Bains sein gleichnamiges Restaurant führt. Die beiden Köche verbindet eine jahrelange Freundschaft und die gemeinsamen Ausflüge nach Frankreich. „Frankreich besitzt eine außergewöhnliche Wissenstiefe. Es fühlt sich an wie eine Rückkehr zum Ursprung der Haute Cuisine", erklärt Bains. „Doch das Schönste ist der Moment, wenn man am Tisch sitzt und die Begeisterung in allen Gesichtern sieht. Wir benehmen uns dann wie Kinder, lachen ohne Ende und genießen jeden Augenblick."

Clifford beschreibt den Zweck dieser Besuche: „Man reist niemals irgendwohin, um zu kopieren. Man reist, um Inspiration zu finden. Manchmal verändert die Art, wie jemand eine einzelne Zutat verwendet, die komplette Reise. Bereits der Einsatz einer Artischocke kann einen Impuls geben oder ein Gefühl hervorrufen."

Vier-Gänge-Menü aus Bains Repertoire

Clifford nimmt am Chef's Table Platz, mitten in der Küche des Restaurants. Bains präsentiert vier Kreationen aus seinem Lunch-Menü. Ein Gang zeigt Wolfsbarsch, vier Tage gereift und auf der Plancha zubereitet. „Danach geben wir ihn in Rinderfett, um diese Röstaromen zu entwickeln. Das Gericht ist unsere Version von Boeuf Bourguignon", erläutert Bains. Anstelle von Pilzen setzt er auf Schwarzwurzel, ergänzt durch Zwiebel-Bacon, Thymian, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Eine eingekochte Rotweinsauce mit Fischfond sowie Kimchi aus Schwarzwurzel und eingelegten Zwiebeln vervollständigen die Komposition.

Clifford, seit mehr als zwei Jahrzehnten mit zwei Sternen ausgezeichnet, zeigt sich beeindruckt. Wiederholt schüttelt er ungläubig den Kopf, gefangen zwischen Staunen und Enthusiasmus. „Exakt dafür sind diese Reisen unverzichtbar", sagt er. „Wie soll man Fortschritte machen, wenn man nicht beobachtet, was andere kreieren?"

Kooperation zwischen Porsche und Michelin

Porsche und Michelin pflegen eine Partnerschaft, die mehr als ein halbes Jahrhundert zurückreicht. Vor Kurzem schufen beide Partner den Recharge Guide – eine Auswahl kuratierter Roadtrip-Strecken für Fahrer elektrifizierter Porsche-Fahrzeuge. Die Routen kombinieren gastronomische und landschaftliche Höhepunkte mit Angaben zu Ladeinfrastruktur entlang der Wege. Abrufbar ist der Recharge Guide über die ViaMichelin-App.

Clifford plant bereits die kommende Frankreich-Tour mit seinen Kollegen. Die Vorfreude steigt mit jedem gefahrenen Kilometer, denn die Verbindung aus Fahren, Genuss und Gedankenaustausch mit Gleichgesinnten bleibt für ihn der Schlüssel zur kontinuierlichen Weiterentwicklung. „Auf unseren Roadtrips besuchen wir Häuser, die seit vier Jahrzehnten Ikonen der Gastronomie darstellen", sagt Clifford. „Wir fünf verhalten uns dort wieder wie Kinder."

Technische Daten im Überblick

Auf einen Blick

• Daniel Clifford, Zwei-Sterne-Koch aus Cambridge, unternimmt jährliche kulinarische Roadtrips nach Frankreich mit vier Kollegen
• Im Porsche 911 GTS mit T-Hybrid-Antrieb besucht er legendäre Drei-Sterne-Restaurants wie das von Michel Bras
• Die Fahrten dienen der Inspiration, nicht dem Kopieren – einzelne Zutaten können neue Gedanken auslösen
• Sat Bains in Nottingham serviert anderem vier Tage gereiften Wolfsbarsch als Interpretation von Boeuf Bourguignon
• Porsche und Michelin entwickelten gemeinsam den Recharge Guide mit kuratierten Roadtrip-Routen für elektrifizierte Modelle

GUTE FAHRT Video-Empfehlungen zum Porsche 911 GTS